Пользуясь нашим веб-сайтом, вы даете согласие на использование и хранение файлов сookie на вашем устройстве. Вы можете просматривать наш веб-сайт без использования файлов сookie, но при этом некоторые сервисы, доступные для вас, будут ограничены.

Подтверждаю
{{ datetime.day }} {{ datetime.month }} {{ datetime.year }}
{{ datetime.hour }}:{{ datetime.minute }}
Курсы ММВБ   $ {{ valuta_rate.usd.value }} {{ valuta_rate.usd.growth ? '↑' : '↓' }}  € {{ valuta_rate.eur.value }} {{ valuta_rate.eur.growth ? '↑' : '↓' }}
Отрасли Отрасли
Эксперты Эксперты

Сможет ли кофе заменить россиянам чай: рынок чая и кофе глазами экспертов

Сможет ли кофе заменить россиянам чай: рынок чая и кофе глазами экспертов
Исследования показывают, что объемы продаж чая в России в последние несколько лет стабильно уменьшаются, а продажи кофе, наоборот, растут, причем как в натуральном, так и в стоимостном выражении. Означает ли это, что наша страна, которая с XVII века считается чайной, постепенно превращается в кофейную? Пока, наверное, говорить об этом преждевременно, но сторонников выпить кофе для поднятия тонуса или на встрече с друзьями или деловыми партнерами действительно становится все больше и больше.

Объемы потребления кофе и чая четко взаимосвязаны друг с другом — чем большая доля приходится на один напиток, тем меньшая остается на другой. Статистика показывает, что в последнее время действительно наметился определенный тренд в сторону кофе.

Динамика и структура потребления кофе и чая в России

В конце 80-х годов XX столетия жители РФ покупали в 10 раз больше сухого чая, чем кофе, а уже в 2017 году, объемы ввоза в страну этих продуктов впервые сравнялись. То есть в течение 30 лет, прошедших после распада Советского Союза, потребление кофе в стране росло гораздо более высокими темпами. В 2018 году объем продаж кофе снова вырос — на 6,2% в натуральном и на 3,9% в стоимостном выражении, а показатели по чаю были намного скромнее — рост на 0,9% за счет увеличения продаж зеленых, травяных и ягодных сортов при снижении реализации традиционного черного чая. По предварительным оценкам, в 2019 году падение рынка чая составило 4,6%.

Стоит отметить, что аналогичная тенденция наблюдается сейчас и в США, и странах Европы. Причем ее влияние ощущается настолько сильно, что один из лидеров рынка — концерн Unilever, владелец брендов Lipton и Brooke Bond — объявил о пересмотре своей стратегии со второй половины 2020 года. В компании не исключают, что будет принято решение о продаже чайного бизнеса, который перестал приносить запланированную прибыль.

Директор Объединения «Краснодарский чай» Серафим Тимченко считает, история с Unilever связана больше с внутренними проблемами компании, а сложившуюся ситуацию характеризует следующим образом:
«По моим наблюдениям за рынком, катастрофического снижения продаж черного чая нет. Хотя есть общемировой тренд на снижение чая в мире и России. Надо понимать, что черный чай составляет две трети всех продаж чайной продукции. Поэтому если бы падение продаж было существенным для всех участников рынка, то это бы резко ударило по прибыли… На мой взгляд, вернее было бы говорить об увеличении спроса в России на кофе — как растворимого, так и зернового. Хотя зернового в большей степени».

Действительно, в структуре потребления кофе также происходят заметные изменения: продажи обжаренного продукта растут в два раза быстрее, чем растворимого: 10% и 5% в год соответственно. Поскольку в кафе и ресторанах растворимый напиток практически не подают, указанная тенденция говорит о том, что люди постепенно переключаются на зерновой или молотый кофе и в домашних условиях. Соответственно, доля обжаренного кофе в общем объеме потребления увеличивается, хотя по этому показателю Россия все еще сильно отстает от стран Европы и США.
Обжаренный кофе/растворимый кофе доли рныка

Причины роста популярности кофе

По мнению экспертов, рынки кофе и чая построены на одном и том же принципе: это бодрящие и согревающие напитки, поэтому потребителям продается возможность войти в рабочий ритм в начале дня, насладиться вкусом и ароматом в конце трапезы, создать комфортную атмосферу на деловых переговорах и даже утолить голод во время краткого перерыва. Почему же все чаще и чаще люди стали выбирать кофе, а не чай? Причин здесь несколько:

1. Разное воздействие на организм. Вопреки распространенному мнению, кофеин присутствует не только в кофе, но и в чае. Однако его концентрация, а следовательно и бодрящий эффект, у разных напитков различается. У свежезаваренного кофе из молотых зерен он будет в 2-3 раза выше, чем у черного чая (растворимый кофе по этому показателю, кстати, сильно проигрывает — концентрация кофеина в нем примерно в 2 раза ниже, чем в крепком чае). То есть хороший кофе действует как мощный энергетик. У чая этот эффект пониже, но зато он параллельно расслабляет и умиротворяет (за это отвечает входящая в состав чая аминокислота — теанин). В современном мире быстро взбодриться и поддерживать себя в тонусе гораздо важнее, а кофе справляется с этим лучше.

2. Влияние моды и западной культуры потребления. Кофе стал атрибутом современного человека — энергичного, активного и коммуникабельного. Именно этот напиток в основном подается на деловых встречах, на чашечку кофе люди заходят в кафе, чтобы пообщаться с друзьями или партнерами, его все чаще пьют с утра и на работе вместо чая. Кроме того, в некоторых случаях перерыв на кофе стал заменять традиционный перекур.

«Мне кажется, просто от кофе россияне получают больше того, что им надо: как-то встряхнуться, зарядить мозги. Может быть, совместное кофепитие интереснее, чем совместное чаепитие, особенно для офисов, где идет довольно интенсивная работа».
Михаил Гинзбург, доктор медицинских наук, директор НИИ диетологии и диетотерапии города Самары

3. Доступность. Раньше кофе хорошего качества можно было заказать только в специализированных заведениях, которые надо было еще и поискать. Сейчас новые кофейни открываются практически каждый день, причем специалисты отмечают, что крупные города ими уже перенасыщены. Более того, профессиональные кофемашины появляются в сетях фастфуда (качество кофе там в последние годы значительно выросло), столовых, ретейле и даже на АЗС. Чайных мест гораздо меньше даже в Москве (по данным сайта 2ГИС — всего 40 против более 1000 кофеен), а в «Макдональдсе» или «Бургер Кинге» можно заказать только пакетиковый чай, хотя и неплохого качества.

Стоит также отметить, что кофе, а точнее содержащийся в нем кофеин, вызывает привыкание и определенную зависимость. Его тонизирующее действие заканчивается через 2-3 часа, из-за чего у человека может появиться ощущение вялости, дискомфорта и желание взбодриться очередной порцией напитка. Многие, понимая, что слишком частое употребление кофеина может принести вред, пытаются пить чай вместо кофе, но желаемого эффекта от этого не получают. Конечно, абстинентного синдрома в полной мере при этом не наблюдается, но некоторая психологическая привязанность создается. Для того чтобы «проснуться», людям требуются все большие и большие порции, а общее потребление кофе при этом растет.
кофе по утрам

Сколько кофе пьют в России

Специалисты утверждают, что потенциал увеличения потребления кофе в России огромен — в среднем житель РФ выпивает 21 литр напитка в год, тогда как в Финляндии и Швеции, например, этот показатель составляет 200 литров (примерно 5 чашек в день), в Германии — 180, в Норвегии — 150. Генеральный директор ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия, один из ведущих экспертов рынка чая и кофе, уверен:
«Российскому рынку есть куда расти, граждане могут пить кофе в разы больше — вопрос лишь в финансовых возможностях, так как кофе — недешевый напиток».

Можно ли сказать, что Россия превращается из чайной страны в кофейную? Пока даже самые ярые сторонники кофе говорят об этом очень осторожно:

«На самом деле культура потребления только зарождается… Сегодня покупка стала доступной, в принципе каждый может позволить себе чашку хорошего кофе. Конечно, нужны годы, даже десятилетия, чтобы кофе стал таким же популярным, как чай: так сложилось исторически, что Россия — “чайная” страна. Но мы будем работать над изменением привычек россиян».
Филипп Лейтес, основатель сети кофеен «Правда Кофе»

«Рынка кофе в России практически нет, соответственно, нет и предложения. Проблема не в том, что люди не понимают, что такое спешалти-кофе, а в том, что им не на что его покупать… В Москве и в Петербурге кофейням еще как‑то возможно работать, но в регионах ситуация в разы хуже. При этом качество кофе у нас лучше, чем в любой европейской стране».
Дмитрий Бородай, совладелец обжарочной компании «Сварщица Екатерина»

Чай вместо кофе или кофе вместо чая?



Дмитрий Бородай говорит о достаточно узком сегменте Specialty, т. е. кофе высшего класса, который обжаривают и варят в кофейнях, ориентированных на знатоков и ценителей. Но отмеченная им тенденция характерна и для всего рынка в целом: его развитие тормозится низкой покупательной способностью населения. Рост в последнее время идет за счет низкобюджетных заведений, особенно в формате «на вынос», причем темпы роста составляют 3–7% в год. Много это или мало и когда объемы потребления кофе в России догонят объемы потребления чая? Попробуем подсчитать.

Специалисты называют следующие нормы расхода сырья для приготовления 1 литра чая и кофе:
кофейные зерна — 25 г для эспрессо и 55 г для фильтр-кофе;
сухой чайный лист — 8–10 г.

Учитывая, что фильтр-кофе — хоть и набирающий популярность, но пока еще гораздо менее распространенный напиток, чем эспрессо, предположим, что в среднем на чашку кофе уходит 30 г зерен, т. е. из одного и того же объема сырья чая можно заварить в 3-4 раза больше. Поскольку, как мы уже говорили, в 2017 г. сухого чайного листа было ввезено столько же, сколько кофейных зерен, можно предположить, что сейчас чая в России потребляется минимум в 3 раза больше, чем кофе. Даже если рынок чая и кофе будет показывать дисбаланс на 5% в год в сторону кофе, то для достижения паритета понадобится как-минимум 10 лет. Филипп Лейтес прав — если это случится, то еще нескоро.
чаепитие

Основатель и чайный шеф проекта «Чайная высота» Виктор Енин верит в то, что чайные традиции в России еще долго будут сохраняться:
«Конечно, рост сети дистрибуции качественного кофе впечатляет. И все же я уверен, что переориентации на национальном уровне с чая на кофе мы с вами не наблюдаем. Кофе становится ближе, и его потребление становится удобнее. Рынок кофе растет, поскольку профессионалам этого продукта удалось многократно увеличить частоту потребления напитка: раньше пили дома и на работе, сейчас еще и посреди дня посреди города. Мы с интересом следим за успехами кофе, а во многом движемся и параллельно».

Мощным драйвером развития чайного рынка, как это не парадоксально, он считает именно расширение сети кофеен, которые как раз заинтересованы в поиске дополнительного ассортимента для увеличения собственной маржинальности. Виктор Енин считает, что чай может составить значительную долю выручки кофейни. Интересное, но небезупречное утверждение: чай и кофе — это классические продукты-заменители, рассчитывать на увеличение выручки можно только за счет новых посетителей. С другой стороны, специализированных чайных заведений в России очень мало, так что, может быть, удобный и доступный для потребителей канал сбыта действительно сможет вернуть традиционному напитку потерянные позиции. Возможно, профессиональным бариста и правда пора осваивать смежную профессию?
Написать комментарий
  • Количество просмотров 3
  • Количество комментариев 0
Комментарии0
  • #
    {{ obj1.manager_name }}
    {{ obj1.name }}

    {{ obj1.comment }}

    {{ obj1.registered }}
    сообщить о нарушении
    ответить
    • #
      {{ obj2.manager_name }}
      {{ obj2.name }}

      {{ obj2.comment }}

      {{ obj2.registered }}
      сообщить о нарушении
      ответить
      • #
        {{ obj3.manager_name }}
        {{ obj3.name }}

        {{ obj3.comment }}

        {{ obj3.registered }}
        сообщить о нарушении
        ответить
Статьи по теме
30.03.2021 21:08

Рынок продуктов растительного происхождения активно развивается. Сколько времени осталось до его насыщения?

Растительные альтернативы традиционному мясу и молоку становятся все более и более популярными, а темпы роста в этом сегменте значительно выше, чем в других категориях продукт

Пищевая промышленность 
26.02.2021 19:56

Растительное молоко — здоровый и экологичный продукт в сознании потребителей

Что движет людьми, выбирающими растительные молочные продукты? Переходят ли они на заменители полностью или продолжают параллельно пить обычное молоко? Для того чтобы разобрат

Пищевая промышленность 
26.02.2021 19:37

На рынке горохового изолята грядут большие перемены

Желание потребителей найти наилучшие устойчивые альтернативы белкам животного происхождения и продуктам, содержащим глютен, вызывает рост спроса на растительные белки из разны

Пищевая промышленность 
Сельское хозяйство 
17.02.2021 23:21

На рынок растительного мяса в России приходят крупные производители

В категории растительных заменителей продуктов животного происхождения альтернативное мясо пока отстает от молочных напитков: прогнозируется, что его доля в мире к концу текущ

Пищевая промышленность